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微壳字牌 你们店这几道菜在做了吗?回头率超高的菜品,川湘味美

发布时间:2019-11-14 23:39     来源:金星棋牌    点击:

干锅辣鸭头

特制香辣酱的炒制:炒锅内添入牛油 100 克,菜籽油 100 克,猪油 50 克,至 4 成炎,添入重庆产“傻儿”牌香辣酱,慢火翻炒 10 分钟即可。

质料:鸭头5个(以 5个为例),莴笋 150 克,苕粉 100 克,香菜 8 克。

( 1 )将八角、桂皮、幼茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香平分成两份,别离装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

调制:

调料:自制鸭卤水 1 锅,黄酒 6 克,盐 12 克,特制香辣酱 10 克微壳字牌,特制料油 30 克,郫县豆瓣酱 6 克,泡辣椒 6 克,鸡精 4 克,味精 4 克。

配方:八角 25 克、桂皮 15 克、幼茴 20 克、甘草 10 克、三奈 10 克、甘菘 4 克、花椒 20 克、砂仁 10 克、草豆蔻 5 克、草果 15 克、丁香 6 克、生姜 100 克、大葱 150 克、绍酒 100 克、冰糖 400 克、味精 15 克、精盐 250 克、鲜汤 5000 克、精炼油 50 克、纱布袋 2 个。

(1)将各栽香料(香茅草 2 克,灵草 2 克,罗汉果 3 克,孜然 4 克,香叶 2 克,幼茴香 4克)放入净水浸泡 1 幼时,捞出剪碎。

自制鸭卤水的制作:

( 2 )锅上火,大火添炎,下入菜子油 500 克,不息搅行,将菜子油炼熟,添炎至九成炎,关火,倒入色拉油 250 。待油温降至四成炎,下入葱段 30 克、姜片 10 克,倒入紫草 4 克,至将葱姜炸干,紫草炸出颜色即可,然后用密漏捞出葱姜、紫草。( 3 )当油温降至三成炎时,放入糍粑辣椒30 克,稍炸一下,待辣椒浮首,下入香料,慢炒约 6 分钟,再放入大红袍花椒 15 克,慢炒 2 分钟,放入黄酒 6 克,中火炒约 20 分钟,(此时油色隐微,红色增补,香味飘出)再入辣椒面 50 克,搅炒均匀,添炎 2 分钟关火,使油温自然冷却,首锅盛入盆中,盖盖焖 12 幼时。将焖益的油用油漏打出香料渣,即成特制料油。

特制料油的制作工艺:

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